Bibim Naengmyeon (kalte scharfe Buchweizennudeln)

Bibim Naengmyeon ist ein eiskalter, scharf-sauer-süßer Buchweizennudelsalat, den die Koreaner an heißen Sommertagen zur Erfrischung essen — die Elastizität der Nudeln und die Schärfe des Dressings machen seinen Charakter aus.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den gesalzenen Kohl 10 Min. stehen lassen und das überschüssige Wasser ausdrücken. ⏱ Timer: 10 Min
2. Gochujang, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Knoblauch gründlich verrühren — das ergibt das scharf-saure Dressing.
3. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung (meist 3-4 Min.) garen und in Eiswasser gründlich abspülen, damit sie vollständig abkühlen und elastisch bleiben. ⏱ Timer: 3 Min
4. Die abgekühlten Nudeln in einer Schale anhäufen und Birne oder Apfel, den gesalzenen Kohl und das halbierte Ei daraufgeben.
5. Das Gochujang-Dressing darüberlöffeln, mit Eiswürfeln belegen und sofort servieren; vor dem Essen gründlich vermengen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gib die Nudeln nach dem Kochen sofort in Eiswasser, sonst werden sie klebrig und weicher als gewünscht.
• Stelle die Schärfe des Gochujang durch Abschmecken ein — eine zusätzliche Prise Zucker mildert sie, wenn es zu scharf geworden ist.
• Statt Birne oder Apfel ist auch Wassermelone eine häufige koreanische Variante, die extra Frische bringt.
• Vermenge alles vor dem Servieren immer gründlich, denn das Dressing setzt sich am Boden ab.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Naengmyeon und Bibim Naengmyeon?

Naengmyeon ist der Name koreanischer kalter Nudelgerichte, der Zusatz Bibim verweist auf die scharfe, mit Dressing vermengte (nicht in Suppe servierte) Variante.

Wo bekommt man Naengmyeon-Nudeln?

In asiatischen (koreanischen) Lebensmittelgeschäften und in größeren asiatischen Onlineshops, meist in getrockneter Form.

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