Süß-saurer Fisch

Süß-saurer Fisch ist ein Klassiker der kantonesischen Küche: knusprige Fischwürfel in einer süß-sauren, farbintensiven Sauce mit Paprika, Zwiebel und Ananas. Das Geheimnis liegt in den zwei Texturen: knuspriger Fisch und eine glänzende, klebrige Sauce, die erst im letzten Moment vermischt werden.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in das verquirlte Ei tauchen und dann in der Stärke wenden.
2. Das reichliche Öl auf 180 °C erhitzen und den Fisch portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ Timer: 3 Min
3. Die Sauceningredienzien in einer Schale glatt verrühren.
4. Im Wok mit wenig Öl Paprika und Zwiebel 2–3 Minuten braten, damit sie knackig bleiben. ⏱ Timer: 2 Min
5. Ananas und Sauce zugeben, aufkochen und 1–2 Minuten kochen, bis sie eindickt und glänzt. ⏱ Timer: 1 Min
6. Unmittelbar vor dem Servieren den knusprigen Fisch vorsichtig unterheben und sofort mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mischen Sie den Fisch erst vor dem Servieren mit der Sauce, damit er knusprig bleibt.
• Wählen Sie Fisch mit festem Fleisch, das beim Braten nicht zerfällt.
• Passen Sie die Sauce nach Geschmack an: mehr Zucker für süßer, mehr Essig für säuerlicher.
• Frisch schmeckt es am besten.

Häufige Fragen

Im Ofen gebacken?

Paniert, mit Öl besprüht, bei 220 °C in 15 Minuten, dabei weniger knusprig.

Wodurch lässt sich Ketchup ersetzen?

Mit Tomatenmark und Zucker, aber Ketchup verleiht den typischen kantonesisch-amerikanischen Geschmack.

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