Salz-und-Pfeffer-Garnelen

Salt and Pepper Shrimp (Jiāoyán Xiā) ist ein Lieblingsgericht kantonesischer und hongkonger Restaurants: knusprige Garnelen mit Schale, geschwenkt mit Sichuanpfeffer, Knoblauch und Chili. Man isst die ganze Garnele, denn auch die Schale ist knusprig und aromatisch.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Garnelen mit einer Schere am Rücken aufschneiden, den Darm entfernen und gründlich trocken tupfen.
2. Die Garnelen in der Stärke wenden, überschüssige Stärke abschütteln.
3. Das reichliche Öl auf 190 °C erhitzen und die Garnelen portionsweise 1,5–2 Minuten frittieren, bis die Schale knusprig und golden ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ Timer: 1.5 Min
4. 1 EL des Öls im Wok lassen, bei starker Hitze Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln 20–30 Sekunden anbraten.
5. Sichuanpfeffer, Salz, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver zugeben.
6. Die Garnelen zurückgeben, 30 Sekunden wenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Tupfen Sie die Garnelen sehr trocken, sonst haftet die Stärke nicht.
• Rösten Sie den Sichuanpfeffer an und zerstoßen Sie ihn frisch; er ist aromatisch und leicht betäubend prickelnd.
• Frittieren Sie kurz in sehr heißem Öl, damit die Schale knusprig und das Fleisch zart bleibt.
• Essen Sie sie sofort, denn beim Abkühlen werden sie weich.

Häufige Fragen

Ohne Schale?

Ja, aber die Schale sorgt für Knusprigkeit und Geschmack.

Im Ofen?

Mit Öl besprüht bei 220 °C in 8–10 Minuten, dabei weniger knusprig.

Ähnliche Rezepte

• Ebi Chiri (Garnelen in süß-scharfer Tomatensauce) · Japanisch
• Tôm rim (süß-salzig karamellisierte Garnelen) · Südostasiatisch
• Pancit palabok (Reisnudeln mit Garnelen-Orangesauce) · Südostasiatisch
• Shrimp and Grits (Garnelen mit Maisgrieß) · Amerikanisch
• Garides saganaki (Garnelen in Tomaten-Feta-Sauce) · Griechisch
• Südstaaten-Garnelen mit Grits · Amerikanisch

Weitere chinesische Ideen

• Yangzhou gebratener Reis (mit Garnelen und Schinken)
• Gedämpfter Fisch mit Sojasauce und Ingwer
• Krabben-Bratreis mit Sojasprossen
• Har Gow (kantonesische Garnelen-Dampfteigtaschen)
• Süß-saurer Fisch
• Ganzer gedämpfter Fisch (festlich)
• Gedämpfter Lachs mit Ingwer und Soja
• Kung Pao Hähnchen

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español