ReceptnaptárGedämpfter Lachs mit Ingwer und Soja
Der gedämpfte Fisch mit Ingwer und Sojasauce gehört zu den reinsten, elegantesten Gerichten der kantonesischen Küche: Der Eigengeschmack des Fisches wird von nichts überdeckt, nur Ingwer, Frühlingszwiebeln und etwas Sojasauce, zum Schluss mit heißem Öl übergossen, das die Aromen freisetzt. In fünfzehn Minuten fertig.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Lachs trocken tupfen, leicht salzen und auf einen Teller legen; die Hälfte des Ingwers darauflegen.
- Im Dämpfer oder in einem Topf auf einem Rost über kochendem Wasser, fest verschlossen, 7–9 Minuten dämpfen (je nach Dicke), bis der Fisch gerade undurchsichtig wird.
- Währenddessen Sojasauce, Wein und Zucker in einem kleinen Topf 1 Minute erwärmen.
- Den gedämpften Fisch vorsichtig auf eine Platte setzen und den Saft vom Teller abgießen.
- Restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebeln auf den Fisch streuen.
- Das Öl in einer kleinen Pfanne bis zum Rauchen erhitzen und zischend über Ingwer und Zwiebeln gießen; dann die Sojasaucenmischung darübergeben, Sesamöl darauf träufeln und mit Reis und Koriander servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Steamed Salmon (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Dämpfe den Fisch nicht zu lange: Er ist fertig, wenn er gerade undurchsichtig, aber noch saftig ist.
- Das Übergießen mit heißem Öl (Zischen) entfaltet das Aroma von Ingwer und Frühlingszwiebeln.
- Wähle frischen Fisch guter Qualität; das Dämpfen verdeckt nichts.
- Auch mit weißfleischigem Fisch (Kabeljau, Barsch) hervorragend.
Häufige Fragen
Ohne Dämpfer?
Ja: Lege in einen großen Topf ein Gitter oder drei zusammengeknüllte Alufolie-Kugeln und dämpfe unter dem Deckel.
Woran erkenne ich, dass er gar ist?
Das Fischfleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht mit der Gabel in Flocken teilen.
Ähnliche Rezepte
- Gegrillter Teriyaki-Lachs mit Ingwer und Zitronenschale · Japanisch
- Lachsfilet mit Dillsoße · Deutsch
- Lachs in Rotwein-Kapern-Sauce · Italienisch
- Hausgebeizter Lachs (Semga) · Russisch
- Ganzer gedämpfter Fisch (festlich) · Chinesisch
- Honig-Senf-Pfeffer-Lachs · Amerikanisch
Weitere chinesische Ideen
- Yangzhou gebratener Reis (mit Garnelen und Schinken)
- Gedämpfter Fisch mit Sojasauce und Ingwer
- Krabben-Bratreis mit Sojasprossen
- Har Gow (kantonesische Garnelen-Dampfteigtaschen)
- Süß-saurer Fisch
- Salz-und-Pfeffer-Garnelen
- Kung Pao Hähnchen
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen