Pla rad prik (knusprig gebratener Fisch mit süß-scharfer Sauce)

Eindrucksvolles Thai-Fischgericht: ganzer, knusprig gebratener Fisch mit dicker, süß-säuerlich-scharfer Tamarinden-Chilisauce. Der Kontrast zwischen knuspriger Haut und klebriger Sauce macht sein Wesen aus.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Fisch auf beiden Seiten an 3-4 Stellen schräg bis auf den Knochen einschneiden, mit Salz einreiben und mit Küchenpapier sehr trocken tupfen.
2. Für die Sauce Knoblauch, Chili und Schalotten im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
3. Den Fisch im Reismehl wenden, Überschüssiges abklopfen.
4. Im Wok oder in einer breiten Pfanne so viel Öl auf 180 °C erhitzen, dass der Fisch halb bedeckt ist. Den Fisch auf jeder Seite 6-8 Minuten braten, bis er tief goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ Timer: 6 Min
5. In einer kleinen Pfanne im 1 EL Öl die Chilipaste 1 Minute anbraten, dann Palmzucker, Tamarinde, Fischsauce und Wasser zugeben und 2-3 Minuten köcheln, bis eine dicke, glänzende, sirupartige Sauce entsteht. ⏱ Timer: 1 Min
6. Den knusprigen Fisch auf eine Platte legen, die heiße Sauce darübergießen, mit Basilikum bestreuen und sofort mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Fisch muss ganz trocken sein, sonst spritzt das Öl und die Haut wird nicht knusprig.
• Geht auch mit Fischfilet: auf der Hautseite knusprig braten.

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