ReceptnaptárBalkan-Fischsuppe
Die Balkan-Fischsuppe ist eine dicke Paprikasuppe von der Donau und der Save, verwandt mit der ungarischen Halászlé, aber mit mehr Gemüse: Auch Paprika, Tomaten, Karotten und Lorbeer kommen hinein. Sie gelingt mit Süßwasser- wie mit Meeresfisch. Durch ihren reichen, leicht süßlichen Sud ist ein Teller schon ein vollständiges Gericht, mit frischem Brot zum Tunken.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Salze die Fischfilets und stelle sie zur Seite, während du den Suppengrund zubereitest.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel dazu und brate 5-6 Minuten, bis sie glasig ist.
- Gib die Karotte und die Paprika dazu und gare weitere 4-5 Minuten.
- Nimm es vom Herd, rühre das Paprikapulver ein und gib sofort etwas Wasser dazu, damit es nicht verbrennt.
- Gib die Tomaten und die Lorbeerblätter dazu, dann gieße das restliche Wasser oder die Brühe dazu.
- Bringe es zum Kochen und gare abgedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbunden haben.
- Würze mit Salz und Pfeffer und gib dann vorsichtig die Fischfilets dazu.
- Gare abgedeckt bei niedriger Hitze 12-15 Minuten sanft köchelnd – nicht stark kochen, sonst zerfällt der Fisch – bis sich das Fleisch weiß löst und mit einer Gabel leicht auseinanderfällt.
- Rühre in den letzten Minuten nicht um, sondern schwenke den Topf nur sanft, damit der Fisch nicht zerbricht.
- Serviere heiß, bestreut mit frisch gehackter Petersilie, mit frischem Brot.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Gib den Fisch erst am Ende der Kochzeit in die Suppe, denn 12-15 Minuten reichen ihm völlig, und zu lange gekochter Fisch zerfällt.
- Rühre die Suppe nicht um, sobald der Fisch im Topf ist, sondern schwenke den Topf nur, wie es auch im Rezept steht.
- Das Paprikapulver sollte frisch und von guter Qualität sein, denn es gibt der Suppe Farbe und Hauptgeschmack.
Häufige Fragen
Welcher Fisch ist am besten?
Karpfen und Wels sind die Klassiker, aber auch Zander und weiße Meeresfische eignen sich. Eine Mischung aus mehreren Fischen ergibt immer eine reichhaltigere Suppe.
Lässt sie sich scharf machen?
Ja, mit ein paar Ringen scharfer Paprika am Ende der Kochzeit oder separat beim Servieren. In der Vojvodina ist die scharfe Variante beliebter.
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