Har Gow (kantonesische Garnelen-Dampfteigtaschen)

Har Gow ist ein Juwel des kantonesischen Dim Sum: Garnelenteigtaschen mit durchscheinendem, dünnem, leicht zähem Teig, durch den die rosa Füllung schimmert. Das Geheimnis des Teigs sind Weizenstärke und kochendes Wasser, die ihm seine besondere, durchscheinende, elastische Textur verleihen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Garnelen, Bambussprossen, Sesamöl, Sojasauce, Salz, Zucker, Stärke und Pfeffer vermengen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Die beiden Stärken und das Salz in eine Schüssel geben, das kochende Wasser auf einmal darübergießen, mit einem Holzlöffel rasch verrühren, dann das Öl dazugeben und zu einem weichen, glatten Teig verkneten (ca. 2 Minuten); mit einem feuchten Tuch abdecken. ⏱ Timer: 2 Min
3. Den Teig in zwei Teile teilen, jeweils zu einer Rolle formen und in 20 gleich große Stücke schneiden; den nicht verwendeten Teig immer abgedeckt halten.
4. Mit der Fläche eines geölten Messers (oder mit einem Nudelholz) jedes Stück zu einer dünnen Scheibe von 7–8 cm Durchmesser flachdrücken.
5. Auf jede Scheibe einen Teelöffel Füllung geben, zu einem Halbmond zusammenklappen und den Rand mit 7–8 Falten zusammendrücken.
6. In einen mit geöltem Papier ausgelegten Dämpfkorb setzen und über kochendem Wasserdampf 6–7 Minuten garen, bis der Teig durchscheinend wird; sofort mit Sojasauce und Chiliöl servieren. ⏱ Timer: 6 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Weizenstärke (wheat starch) gibt es in Asialäden; mit normalem Mehl gelingt der Teig nicht.
• Den Teig sofort formen, denn er trocknet schnell aus und reißt; immer abdecken.
• Die Garnelenfüllung kühlen: Durch das Ruhen wird sie bindiger.
• Traditionell sind mindestens 7 Falten üblich, aber das ist kein Muss.

Häufige Fragen

Warum ist der Teig durchscheinend?

Weizenstärke wird beim Garen durchsichtig; das verleiht Har Gow sein charakteristisches Aussehen.

Kann man sie einfrieren?

Ja, geformt vor dem Dämpfen bis zu 2 Monate; gefroren 2 Minuten länger dämpfen.

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