Yangzhou gebratener Reis (mit Garnelen und Schinken)

Gebratener Reis nach Yangzhou-Art (Yángzhōu Chǎofàn) ist der „König“ des chinesischen gebratenen Reises: ein farbenfroher Klassiker aus der Stadt Yangzhou mit Ei, Garnelen, Schinken und Erbsen. Guter gebratener Reis hat Körner, die sich voneinander lösen, leicht und goldfarben sind und nicht kleben.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Garnelen mit Salz, Pfeffer und Kochwein würzen und 10 Minuten stehen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Die Eier verquirlen und salzen. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und die Eier sanft zu Rührei stocken lassen (30–40 Sekunden), dann herausnehmen und klein zerteilen.
3. Mit weiterem 1 EL Öl die Garnelen 1–2 Minuten rosa braten, herausnehmen. ⏱ Timer: 1 Min
4. Im restlichen Öl den weißen Teil der Frühlingszwiebeln 15 Sekunden anbraten, den Reis zugeben und bei starker Hitze 3–4 Minuten wenden, bis sich die Körner lösen. ⏱ Timer: 3 Min
5. Schinken, Erbsen, Ei und Garnelen zugeben und 1–2 Minuten wenden. ⏱ Timer: 1 Min
6. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sesamöl beträufeln, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwenden Sie ausgekühlten Reis vom Vortag.
• Braten Sie das Ei separat und geben Sie es wieder dazu, so entstehen schöne goldene Stücke.
• Starke Hitze, wenig Reis auf einmal: Der Wok soll heiß bleiben.
• Lässt sich auch großzügig mit chinesischer Wurst (Lap Cheong) ergänzen.

Häufige Fragen

Warum ist der Reis nicht goldfarben?

Der Wok ist nicht heiß genug, oder der Reis ist zu feucht.

Ohne Schinken?

Mit Putenschinken, Hühnchen oder auch ohne Fleisch, nur mit Gemüse.

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