Éclair (Schokolade)

Der Éclair, auf Deutsch „Blitz“, ist ein Klassiker der französischen Patisserie: hohler, luftiger Brandteig, seidige Creme und glänzende Schokoladenglasur. Er verdankt seinen Namen dem Umstand, dass er blitzschnell weg ist. Das Gelingen hängt vom gründlichen Abbrennen des Teigs und der Geduld beim Backen ab.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 185 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und unter kräftigem Rühren 1-2 Minuten abbrennen, bis sich der Teig vom Topfboden löst. ⏱ Timer: 1 Min
3. Den Teig in eine Schüssel geben, 5 Minuten abkühlen lassen und nacheinander die Eier einarbeiten. Der Teig soll glänzend, glatt und vom Löffel langsam abreißend sein. ⏱ Timer: 5 Min
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 cm lange Stangen auf das Blech spritzen. 15 Minuten bei 200 °C backen, dann bei 175 °C (Umluft 160 °C) weitere 20-25 Minuten. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen. ⏱ Timer: 15 Min
5. Für die Creme die Milch mit der Vanille aufkochen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, mit der heißen Milch aufgießen, zurück auf den Herd geben und unter Rühren eindicken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
6. Die ausgekühlten Éclairs halbieren oder am Boden einstechen und mit dem Spritzbeutel mit der Creme füllen.
7. Die Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und glatt rühren. Die Oberseite eintauchen und im Kühlschrank fest werden lassen. Am selben Tag verzehren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Ohne Abbrennen geht der Teig nicht auf.
• Öffne den Ofen beim Backen nicht, sonst fällt er zusammen.
• Lass den fertigen Éclair auf dem Gitter vollständig auskühlen, bevor du ihn füllst.
• Mit Kaffee-, Pistazien- oder Karamellcreme lässt er sich variieren.

Häufige Fragen

Kann man vorbereiten?

Der gebackene Teig lässt sich einfrieren, die Creme hält im Kühlschrank 2 Tage.

Warum ist er zusammengefallen?

Er war nicht durchgebacken, oder du hast den Ofen zu früh geöffnet.

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