Vanillegelee

Das Vanillegelee (oder die Vanille-Panna-cotta) ist ein seidiges, kaltes Dessert der alten ungarischen Konditorei: Eigelb-Sahne-Creme, mit Gelatine gefestigt. Die Variante hier ist reichhaltig und cremig, ideal für festliche Anlässe. Sie besteht aus nur 5 Grundzutaten und lässt sich vorbereiten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Gelatinepulver in 3 EL kaltes Wasser streuen und 5–10 Minuten quellen lassen. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. ⏱ Timer: 5 Min
2. Die Sahne mit der Vanilleschote und dem Mark in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen (ca. 80 °C) erhitzen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
3. Die Eigelbe mit Zucker und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren (nicht schaumig schlagen). Die warme Sahne in dünnem Strahl unter Rühren zugießen.
4. Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen, bis die Creme am Holzlöffel haftet und eine mit dem Finger gezogene Spur bleibt. Nicht aufkochen, sonst gerinnt das Ei.
5. Vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine einrühren und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb gießen.
6. In kleine Förmchen (oder eine größere Silikonform) füllen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Form kurz in warmes Wasser tauchen und auf den Teller stürzen. Mit Fruchtsoße oder Sauerkirschmarmelade reichen.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Creme nicht aufkochen, sonst gerinnt das Ei.
• Durch ein Sieb gegossen wird sie völlig glatt.
• Eine säuerliche Fruchtsoße (Himbeere, Kirsche) bildet einen schönen Kontrast.
• Nimm weniger Gelatine, wenn du eine weichere Konsistenz möchtest.

Häufige Fragen

Geht es leichter?

Mit halb Sahne, halb Milch und weniger Eigelb, aber dann ist es weniger seidig.

Wie lange hält es sich?

Im Kühlschrank 3 Tage.

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