Profiteroles (mit Schokoladensauce)

Profiteroles sind das beliebteste Dessert aus französischem Brandteig: hohle, knusprige kleine Kugeln, mit Schlagsahne gefüllt und mit warmer Schokoladensauce übergossen. Der Brandteig ist einfach, man muss nur die Technik lernen: Kochen, Rühren, Backen. Die gebackenen Kugeln lassen sich im Voraus zubereiten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
2. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker im Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst und zu einem Kloß zusammenballt (ca. 1 Minute). ⏱ Timer: 1 Min
3. Den Teig etwas abkühlen lassen, dann mit der Küchenmaschine oder von Hand die Eier einzeln einarbeiten. Nur so viel zugeben, dass ein glänzender, glatter Teig entsteht, der in V-Form vom Löffel hängt (2–3 Eier).
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen und walnussgroße Häufchen im Abstand von 4 cm auf das Backpapier spritzen. Mit einem in Wasser getauchten Finger die Spitzen glätten.
5. Bei 200 °C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Herausnehmen, in jede Kugel ein kleines Loch stechen, damit der Dampf entweicht, und auf einem Gitter auskühlen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
6. Die Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen und mit einem Spritzbeutel mit Tülle in die ausgekühlten Kugeln füllen.
7. Für die Schokoladensauce die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. Die Profiteroles pyramidenförmig anrichten und mit der warmen Sauce übergießen. Sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Koche den Teig im Topf, bis er sich vom Topfrand löst.
• Gib die Eier nach und nach hinzu, nicht unbedingt braucht man alle.
• Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, sonst fallen sie zusammen.
• Die Kugeln lassen sich einfrieren; vor dem Füllen 5 Minuten in den Ofen geben.

Häufige Fragen

Warum sind die Profiteroles zusammengefallen?

Du hast den Ofen zu früh geöffnet oder sie waren nicht durchgebacken.

Kann man sie mit Eis füllen?

Ja, mit Vanilleeis ist es die klassische französische Variante.

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