ReceptnaptárMille-feuille
Mille-feuille, zu Deutsch „tausend Blätter“, ist ein Klassiker der französischen Patisserie: knuspriger Blätterteig, geschichtet mit Creme. Der Name verweist auf die dünnen, luftigen Teigschichten, die sich beim Backen öffnen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Blätterteig zu zwei gleichen, rechteckigen Platten ausrollen, auf Backpapier legen, mehrfach mit der Gabel einstechen, damit er nicht hochwölbt.
- Bei 200 °C (Umluft 180 °C) 20-25 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig, dann abkühlen lassen.
- Für die Creme das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke schaumig rühren.
- Die Milch erhitzen und in dünnem Strahl, unter ständigem Rühren, zur Eimasse gießen.
- Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, 3-4 Minuten köcheln, bis es eindickt.
- Vom Herd nehmen, Vanille und Butter einrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Die Creme gleichmäßig auf die beiden Teigplatten verteilen, aufeinanderlegen.
- Mit Puderzucker bestreuen und vor dem Schneiden mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Teig vor dem Backen einstechen, sonst wölbt er sich ungleichmäßig.
- Die Creme während des Kochens ständig rühren, da sie am Boden leicht ansetzt und anbrennt.
- Die Creme mit direkt aufliegender Folie kühlen, damit sich keine Haut bildet.
- Vor dem Schneiden mit einem scharfen, gezahnten Messer in langsamer Bewegung schneiden, damit die Schichten nicht verrutschen.
Häufige Fragen
Warum ist der Teig am nächsten Tag nicht mehr knusprig?
Die Feuchtigkeit der Creme zieht mit der Zeit in den Teig; daher am besten wenige Stunden vor dem Servieren zusammensetzen, nicht einen Tag vorher.
Wie kann man die Oberseite verzieren?
Traditionell mit weißem Fondant und Schokolade gestreift, aber auch einfacher Puderzucker ist eine schöne, hausbackene Lösung.
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