Galette à la saucisse de Toulouse (Buchweizen-Galette mit Toulouse-Wurst)

Die Galette mit Wurst ist eine der beliebtesten, sättigenden Varianten des bretonischen Buchweizenpfannkuchens: der würzig-fleischige Geschmack der Toulouser Wurst, die Süße der karamellisierten Zwiebeln und geschmolzener Gruyère. Ideal für kalte Tage, am besten mit strohgelbem Cidre.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Buchweizenmehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, das Ei hinzufügen und nach und nach das Wasser mit dem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. Abdecken und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Die Würste in der Pfanne mit Öl 10 Minuten braten und in Scheiben schneiden. Im selben Fett die Zwiebel 8–10 Minuten goldbraun dünsten. ⏱ Timer: 10 Min
3. Eine große, beschichtete Pfanne oder ein Crêpe-Eisen bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und dünn mit Butter bestreichen. Eine Kelle Teig hineingießen und die Pfanne kreisend schwenken, bis sich der Teig dünn verteilt.
4. 1–2 Minuten backen, bis der Rand sich aufrollt und die Oberfläche fest wird. Die Galette leicht goldbraun backen. ⏱ Timer: 1 Min
5. Füllung und Käse in die Mitte geben und die Ränder quadratisch zur Mitte hin einschlagen, sodass die Mitte offen bleibt. Zugedeckt 2–3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. ⏱ Timer: 2 Min
6. Sofort heiß servieren. Dazu passen grüner Salat und trockener Apfelwein oder Cidre.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Karamellisiere die Zwiebeln.
• Brate die Wurst gut durch.
• Mit Cidre hervorragend.
• Lässt sich auch mit Ei füllen.

Häufige Fragen

Mit anderer Wurst?

Mit ungarischer Hauswurst oder würziger Bratwurst.

Glutenfrei?

Ja, mit reinem Buchweizenmehl.

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