Galette au jambon et champignons (Buchweizen-Galette mit Schinken und Pilzen)

Das bekannteste Gericht der Bretagne, die Galette complète, mit Pilzen ergänzt. Das Buchweizenmehl verleiht einen leicht nussigen Geschmack und einen knusprigen Rand, deshalb ist sie mehr als ein einfacher Pfannkuchen mit Schinken.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen, das Ei in die Mitte schlagen und unter allmählicher Zugabe des Wassers einen glatten, dünnflüssigen Teig herstellen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. In der Zwischenzeit die Pilze in 10 g Butter bei starker Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann salzen und beiseitestellen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Eine beschichtete Pfanne von 26-28 cm bei mittlerer Hitze erhitzen, mit etwas Butter einfetten, eine Kelle Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, bis er sich dünn verteilt.
4. Nach 2 Minuten, wenn sich der Rand von der Pfanne löst, ein Viertel des Käses in die Mitte streuen, 2 Scheiben Schinken und ein Viertel der Pilze darauflegen. ⏱ Timer: 2 Min
5. In die Mitte ein Ei schlagen, salzen, pfeffern und zugedeckt 2-3 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber flüssig bleibt. ⏱ Timer: 2 Min
6. Die vier Ränder der Galette zur Mitte hin einschlagen, sodass das Eigelb frei bleibt, und sofort servieren. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Teig sollte dünnflüssiger sein als Pfannkuchenteig; wenn er nach dem Ruhen andickt, rühre noch etwas Wasser unter.
• Die erste Galette gelingt oft nicht richtig, weil die Pfanne noch nicht gleichmäßig heiß genug ist: Das ist kein Grund zur Sorge.
• Brate die Pilze vorher an, sonst geben sie Feuchtigkeit an die Galette ab und sie weicht durch.
• Die originale bretonische Begleitung ist trockener Cidre: Er gleicht den Käse und den Schinken gut aus.

Häufige Fragen

Ist die Galette glutenfrei?

Reines Buchweizenmehl ist von Natur aus glutenfrei, auf der Verpackung solltest du aber prüfen, ob es nicht mit Weizen verunreinigt sein kann.

Kann man den Teig vorbereiten?

Ja, er kann im Kühlschrank auch über Nacht ruhen, und der Geschmack wird dadurch noch besser. Vor dem Backen umrühren und bei Bedarf verdünnen.

Ähnliche Rezepte

• Schinkenpfannkuchen · Ungarisch
• Pikante Schinken-Käse-Naleśniki · Polnisch
• Panierte Pfannkuchen mit Pilzfüllung · Ungarisch
• Gebackene Schinken-Käse-Crêpes mit saurer Sahne · Französisch
• Galette à l'andouille (Buchweizen-Galette mit würziger Andouille-Wurst) · Französisch
• Galette à la saucisse de Toulouse (Buchweizen-Galette mit Toulouse-Wurst) · Französisch

Weitere französische Ideen

• Crêpes mit Zucker und Zitrone (crêpes au sucre et citron)
• Nutella-Bananen-Crêpes (crêpes Nutella banane)
• Galette complète aus Buchweizen (Schinken, Käse und Ei)
• Galette aux épinards et chèvre (Buchweizen-Galette mit Spinat und Ziegenkäse)
• Crêpes au poulet et champignons béchamel (Hähnchen-Pilz-Crêpes in Béchamel)
• Galette végétarienne aux légumes (Buchweizen-Galette mit Gemüse)
• Crêpes au saumon fumé et ciboulette (Räucherlachs-Schnittlauch-Crêpes)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español