ReceptnaptárRezepte › Griechisch › Abendessen
Stifado (griechisches Rindergulasch mit Perlzwiebeln)
Stifado ist das winterliche Schmorgericht der griechischen Küche: Rindfleisch (oder Kaninchen) mit Perlzwiebeln, Rotwein, Essig, Zimt und Nelken. Die süßen Zwiebeln, die würzige, leicht säuerliche Sauce und das butterzarte Fleisch machen es zu einem Höhepunkt der griechischen Hausmannskost.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Öl in einem schweren Topf portionsweise rundum braun anbraten (ca. 8 Minuten); herausnehmen.
- Im selben Fett die Perlzwiebeln 5–6 Minuten goldbraun braten und ebenfalls herausnehmen.
- Den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, das Tomatenmark zugeben und 1 Minute rühren.
- Mit Wein und Essig ablöschen, den Topfboden abkratzen und 2 Minuten kochen lassen.
- Das Fleisch zurückgeben, Tomaten, Zimt, Nelken, Lorbeer, Oregano, Piment und 100 ml Wasser zufügen und aufkochen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze oder im 160 °C heißen Ofen 1,5 Stunden schmoren, dann die Zwiebeln zugeben und weitere 40–50 Minuten garen, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt und die Sauce dick ist; mit Petersilie bestreut, mit Brot oder Reis servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es nicht in der eigenen Flüssigkeit kocht.
- Die Perlzwiebeln erst am Ende zugeben, damit sie ganz bleiben.
- Zimt und Nelken sind das typisch griechische Aroma; nicht weglassen.
- Am nächsten Tag noch aromatischer; im Kühlschrank 4 Tage haltbar und einfrierbar.
Häufige Fragen
Wird es auch mit Kaninchen zubereitet?
Ja, das traditionelle Stifado wird mit Kaninchen gemacht (Kouneli Stifado).
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener, kräftiger Rotwein, den du auch trinken würdest.
Ähnliche Rezepte
- Stifado (Rindergulasch mit Perlzwiebeln) · Griechisch
- Brasilianisches Gulasch (Rindergulasch mit Paprika) · Spanisch-Portugiesisch
- Grünes-Chili-Rinderragout · Mexikanisch
- Ropa Vieja (kubanisches zerfasertes Rindfleisch in Paprikasauce) · Spanisch-Portugiesisch
- Youvetsi (Rindfleisch mit Orzo im Tontopf gebacken) · Griechisch
- Bœuf bourguignon (Burgunder Rindfleischragout) · Französisch
Weitere griechische Ideen
- Spetsofai (würziger Eintopf mit Wurst und Paprika)
- Kotopoulo kokkinisto (Hähnchen in Zimt-Tomatensauce mit Nudeln)
- Moussaka
- Pastitsio
- Gemista (gefüllte Tomaten und Paprika)
- Kleftiko (langsam in Folie gegartes Lamm)
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen