Ropa Vieja (kubanisches zerfasertes Rindfleisch in Paprikasauce)

Ropa Vieja ist das Nationalgericht Kubas: lang gekochtes, dann zerfasertes Rindfleisch in Tomaten-Paprika-Sauce. Der Name bedeutet „alte Kleider“, da das zerfaserte Fleisch an in Fetzen hängende Stoffreste erinnert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit Wasser, Lorbeerblatt und etwas Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt 1,5-2 Stunden köcheln, bis es sehr weich ist. ⏱ Timer: 1.5 Std
2. Das Fleisch herausnehmen, so weit abkühlen lassen, dass es sich mit der Hand zerteilen lässt, und entlang der Fasern zerfasern.
3. In Öl die Zwiebel und die Paprika 5-6 Minuten dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben. ⏱ Timer: 5 Min
4. Die gehackten Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln, bis es eindickt. ⏱ Timer: 10 Min
5. Das zerfaserte Fleisch einrühren, etwas Kochbrühe zugeben und weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce das Fleisch gut durchzieht. ⏱ Timer: 15 Min
6. Mit Oliven und Kapern bestreut, mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch so lange kochen, bis es mit der Gabel leicht zerfällt, nur dann lässt es sich faserig zerteilen.
• Zum Zerfasern das Fleisch so weit abkühlen lassen, dass es sich sicher mit den Händen bearbeiten lässt.
• Die Sauce nach Zugabe des Fleisches noch einige Minuten einkochen lassen, damit die Fasern den Geschmack aufnehmen.
• Statt Schulter geht auch Flankensteak, obwohl das Bindegewebe der Schulter das Ergebnis besonders seidig macht.

Häufige Fragen

Warum heißt es alte Kleider?

Der Zustand des zerfaserten Fleisches in der Sauce erinnert an ein abgetragenes, zerfetztes Kleidungsstück, daher der spielerische Name.

Kann man es vorbereiten?

Ja, sogar einen Tag vorher, da sich die Aromen am nächsten Tag noch besser verbinden; vor dem Erwärmen auf Zimmertemperatur kommen lassen.

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