ReceptnaptárKalbsragout in Teigmuscheln
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, Fett, Butter, Ei, saure Sahne und Salz rasch zu einem Teig verkneten; in Folie 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig messerrückendick ausrollen und in Muschel- oder kleine Muffinformen legen.
- Die Formen mit getrockneten Bohnen oder Reis füllen (Blindbacken), damit der Teig beim Backen nicht aufgeht.
- Bei 180°C 15-18 Minuten vorbacken, dann die Bohnen/den Reis entfernen und noch einige Minuten leer weiterbacken, bis der Teig durchgebacken und goldfarben ist.
- Inzwischen die Sauce zubereiten: aus der Butter eine helle Einbrenne machen; wenn sie schön rötlich ist, mit den Gewürzen und dem Paprikapulver bestreuen, kurz mitrösten.
- Mit der Brühe aufgießen, bis eine sämige Sauce entsteht, die Sahne dazugeben.
- Den fein gehackten Kalbsbraten unterrühren und bei schwacher Hitze noch einige Minuten zusammenkochen lassen.
- Aus den gebackenen Teighüllen die getrockneten Bohnen entfernen, mit dem warmen Kalbsragout füllen und sofort servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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