ReceptnaptárKaninchenpörkölt (Kaninchengulasch)
Kaninchenfleisch ist mager, fein im Geschmack und leicht verdaulich und eignet sich besonders gut für Pörkölt, denn der Saft mit Zwiebeln und Paprikapulver lässt es nicht austrocknen. Früher kannte man das Gericht von der Jagd und aus der Kaninchenhaltung auf dem eigenen Hof, heute bekommt man das Fleisch vor allem beim Metzger und auf dem Markt. Mit Kartoffelpüree oder Nockerl ist es ein leichteres und doch festliches Mittagessen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Kaninchen blanchieren: 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
- In passende Gulaschstücke schneiden.
- Die fein gehackte Zwiebel im Schmalz glasig dünsten.
- Von der Hitze nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Das Fleisch dazugeben und mit Salz würzen.
- Wasser dazugießen, abdecken und bei niedriger Hitze 55-65 Minuten schmoren, dabei oft umrühren und Wasser nachgießen.
- Es ist fertig, wenn das Fleisch zart, aber nicht zerfallen ist.
- Für die letzten 10 Minuten unbedeckt lassen, damit die Sauce eindickt.
- Heiß mit Kartoffelpüree oder Nockerl servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Spüle das Kaninchenfleisch nach dem Überbrühen gründlich ab, denn das entfernt den typischen Beigeschmack, vor allem bei älteren Tieren.
- Kaninchen ist mager. Schmore es deshalb nicht bei starker Hitze und halte den Topf zugedeckt, sonst wird das Fleisch trocken und faserig.
- Koche den Saft erst am Ende ohne Deckel ein, denn das Fleisch verträgt langes Kochen nicht. Nimm den Topf sofort vom Herd, sobald es fertig ist.
Häufige Fragen
Wo bekommt man Kaninchenfleisch?
Beim Metzger, auf dem Markt oder tiefgekühlt in größeren Supermärkten. Taue Tiefkühlfleisch im Kühlschrank auf, denn so verliert es weniger Saft und wird nicht trocken.
Kann ich saure Sahne dazugeben?
Ja, mit 2 dl saurer Sahne am Ende wird daraus ein Paprikasch, ein deutlich milderes Gericht. Verrühre die saure Sahne mit einem Esslöffel Mehl und verdünne sie mit heißem Bratensaft, bevor du sie zum Fleisch gießt.
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