ReceptnaptárHühnerpörkölt (Hühnergulasch)
Hühnerpörkölt ist schneller fertig als Rinder- oder Schweinepörkölt, aber derselbe Fehler — verbranntes Paprikapulver — kann es genauso ruinieren.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Hühnerteile waschen und trocken tupfen.
- Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel im Schmalz bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- Von der Hitze nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Sofort das Hühnerfleisch dazugeben, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
- Mit Salz würzen, die gewürfelte Tomate und etwas Wasser dazugeben.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 35-40 Minuten schmoren, dabei oft umrühren und Wasser nachgießen.
- Es ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Sauce dick ist.
- Heiß mit Nockerl oder Tarhonya servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Paprikapulver vom Herd genommen zur Zwiebel geben und sofort das Fleisch dazugeben, damit es nicht verbrennt.
- Mit knochigen, hautbehafteten Hähnchenteilen (Keule, Flügel) wird das Gericht viel saftiger als mit reiner Brust, die leicht austrocknet.
- Nicht bei zu starker Hitze übereilen — die 35-40-minütige langsame Garzeit lässt das Fett des Hähnchens austreten, was die Sauce bindet.
- Lässt sich einfrieren, und nach dem Auftauen bei niedriger Hitze mit wenig Wasser erwärmt schmeckt es fast wie frisch.
Häufige Fragen
Warum wird mein Hühnerpörkölt trocken?
Entweder wurde es aus Hähnchenbrust zubereitet (die bei langem Schmoren schnell austrocknet), oder es hat zu lange bei zu starker Hitze gekocht.
Womit lässt sich die Sauce eindicken, wenn sie zu dünn ist?
Mit ein paar Löffeln Sauerrahm und etwas Mehl verquirlt, oder einfach unbedeckt noch ein paar Minuten einkochen lassen.
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