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Lammfüße und Pansen-Ragout in Tomatensauce (Menudos y patas de cordero)
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Lammpansen und -füße in Salzwasser garen, bis sie zart sind. Gereinigte, vorgegarte Lammfüße und Pansen gibt es heute oft schon beim Metzger, was die Zeit erheblich verkürzt.
- Die gegarten Stücke kurz in einer Pfanne anbraten.
- Die fein gehackte Zwiebel in Öl glasig anschwitzen.
- Die gewürfelte Tomate, den gehackten Knoblauch, das Salz, eine Prise Zucker und die Chilischote zugeben.
- Köcheln, bis sich die Sauce gut eindickt.
- Die Sauce mit dem gegarten Pansen und den Füßen vermengen.
- Zusammen ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann heiß servieren.
Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Menudos y patas de cordero (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
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