ReceptnaptárPilzragout mit Rührei
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Pilze mit heißem Essigwasser übergießen, kurz ziehen lassen, dann abgießen und in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebel in Fett glasig dünsten, die Pilze dazugeben und einige Minuten mitbraten.
- Separat aus etwas Butter eine helle Einbrenne zubereiten, unter die Pilz-Zwiebel-Basis rühren.
- Den gewürfelten gebratenen Kalbsbraten und die Gänseleber dazugeben, mit Wein aufgießen, salzen und einige Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, die saure Sahne unterrühren, bis zum Servieren warm halten, ohne weiter zu kochen.
- Aus den Eiern ein weiches Rührei zubereiten und auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten.
- Das Pilz-Gänseleber-Ragout darauf häufen.
- Die Blätterteigplatten goldbraun backen und damit das servierte Ragout bedecken.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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