Schweinekarree im Ganzen gebraten

Ein im Ganzen gebratenes Schweinekarree passt perfekt zum Sonntagsessen wie zum Fest: Das Karree mit Knochen brät langsam im Ofen, seine Oberfläche aus Mehl und Paprikapulver bräunt schön, und der Bratensaft wird reichhaltig und dick. Es macht wenig Arbeit und sieht aufgeschnitten auf der Platte sehr gut aus. Auch kalt als Aufschnitt schmeckt es, so geht von den Resten nichts verloren.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Schweinekarree waschen, trocken tupfen und rundum großzügig salzen.
2. 20-30 Minuten gesalzen bei Zimmertemperatur ruhen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Das Fleisch in eine Bratform legen und die Oberseite mit Mehl und Paprikapulver bestreuen.
5. Das Schmalz dazugeben und etwa 150 ml Wasser daruntergießen.
6. Etwa 70-80 Minuten braten, dabei alle 15-20 Minuten mit dem eigenen Saft begießen, damit es nicht austrocknet. ⏱ Timer: 1.2 Std
7. Verkocht die Flüssigkeit, etwas Wasser nachgießen.
8. Für die letzten 10-15 Minuten die Oberfläche schön braun und knusprig werden lassen. ⏱ Timer: 10 Min
9. Mit einem Fleischthermometer prüfen: die Kerntemperatur sollte 70 °C erreichen.
10. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem darübergegossenen Bratensaft servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Karree mit Knochen bleibt saftiger, denn der Knochen leitet die Hitze langsamer, und das Fleisch trocknet beim Braten weniger aus.
• Das Fleischthermometer ist der verlässlichste Helfer: Nimm den Braten bei 70 °C heraus, denn beim Ruhen steigt die Temperatur noch um einige Grad.
• Lege das fertige Karree auf einen Teller und decke es zum Ruhen locker mit Folie ab, so bleibt es warm, und die Kruste weicht nicht auf.

Häufige Fragen

Kann ich auch Karree ohne Knochen nehmen?

Ja, es ist aber 15-20 Minuten früher fertig und trocknet leichter aus. Nimm es dann lieber schon bei 65-68 °C Kerntemperatur heraus und lass es ruhen.

Welche Beilage passt dazu?

Am häufigsten sind Kartoffelstampf mit Zwiebeln, geschmortes Kraut und Bratkartoffeln. Für eine leichtere Variante passen auch frischer Salat und eingelegtes Gemüse.

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