Schweinelende in Escabeche (Lomo de cerdo en escabeche)

Zeit: 40 Min.Marinieren: 3 Tage Marinieren und Reifen im Kühlschrank2 Portionenca. 1470 kcal / Portion (geschätzt)ca. 45 g Eiweiß / Portion

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Ein paar Knoblauchzehen im Mörser zerdrücken und die Lende in eine Schüssel mit so viel Wasser und Knoblauch geben, dass sie bedeckt ist. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch abspülen, um den Knoblauch zu entfernen, trocken tupfen, in sauberes Mulltuch wickeln und einen weiteren Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Lende in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und kurz von allen Seiten in etwas heißem Olivenöl anbraten.
Das Fleisch in einen Topf geben, den restlichen Knoblauch und die Lorbeerblätter zugeben, so viel Essig und Olivenöl zugießen, dass es bedeckt ist, und kurz aufkochen.
Das Fleisch in der Pökelflüssigkeit einen weiteren Tag im Kühlschrank reifen lassen. Bei Zimmertemperatur oder lauwarm servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Lomo de cerdo en escabeche (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.