Bohnensuppe mit geräuchertem Eisbein

Die salzige Brühe des geräucherten Eisbeins bildet die Geschmacksgrundlage der Bohnensuppe, deshalb muss man neben der klassischen Einbrenn-Bindung besonders vorsichtig mit dem Salzen sein.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann vor dem Kochen abgießen und abspülen.
2. Das geräucherte Eisbein in einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedeckt aufsetzen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln, bis es anfängt weich zu werden. ⏱ Timer: 1 Std
3. Die eingeweichten Bohnen, die ganze Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben, dann bei niedriger Hitze abgedeckt weitere 45-50 Minuten köcheln, bis die Bohnen zart sind. ⏱ Timer: 45 Min
4. In der Zwischenzeit die geschnittene Karotte und Petersilienwurzel dazugeben, wenn die Bohnen fast zart sind (für die letzten 20 Minuten). ⏱ Timer: 20 Min
5. Das Schmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Mehl einstreuen und goldbraun braten, dann von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einstreuen und schnell umrühren, damit es nicht verbrennt.
6. Die Einbrenn mit einer Kelle heißer Suppe verrühren, bis sie glatt ist, dann zurück in den Topf geben und gut in die Suppe einrühren.
7. Das Eisbein herausnehmen, etwas abkühlen lassen, den Knochen entfernen, das Fleisch würfeln und zurück in die Suppe geben.
8. Weitere 10 Minuten kochen, damit sich die Einbrenn in die Suppe einbindet, mit Salz und Pfeffer abschmecken (das Eisbein ist salzig, also sparsam salzen). ⏱ Timer: 10 Min
9. Vor dem Servieren den Sauerrahm mit etwas Suppe verrühren, über die Suppe träufeln und heiß servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die getrockneten Bohnen immer am Vorabend einweichen — ohne Einweichen braucht man deutlich länger zum Garen, und sie werden ungleichmäßig weich.
• Die Einbrenn vom Herd genommen, nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Paprikapulver bestäuben, sonst verbrennt es und macht die ganze Suppe bitter.
• Das Eisbein ist salzig, deshalb erst am Ende, nach dem Probieren, nachsalzen — es lässt sich leicht übersalzen, wenn man es zu früh tut.
• Lässt sich einfrieren, aber Suppen mit Einbrenn laufen in der Mikrowelle leicht über: Abgedeckt bei mittlerer Stufe erhitzen und auf halber Strecke umrühren.

Häufige Fragen

Kann man das Einweichen weglassen?

Ja, mit der Schnellmethode: Die Bohnen aufkochen, 2 Minuten kochen, dann 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen und danach wie gewohnt weiterkochen.

Womit lässt sich das geräucherte Eisbein ersetzen?

Geräucherter Schweinenacken oder geräucherte Rippen sind ebenfalls gut geeignet, aber die Garzeit kann kürzer sein — nach 40-50 Minuten die Zartheit des Fleisches prüfen.

Ähnliche Rezepte

• Jókai-Bohnensuppe (mit geräucherter Haxe) · Ungarisch
• Gewürzte Bohnensuppe mit Räucherfleisch (pasulj) · Südslawisch
• Jota (slowenische Sauerkraut-Bohnensuppe mit Räucherfleisch) · Südslawisch
• Pihtije – Schweinepfötchen-Sulze (kaltes Frühstück) · Südslawisch
• Menudo (mexikanische Kuttelsuppe mit Hominy-Mais) · Mexikanisch
• Gemüse-Bohnensuppe mit Sellerie (ohne Fleisch) · Ungarisch

Weitere ungarische Ideen

• Kartoffelsuppe mit Fleischbrühe
• Weinsuppe
• Sauerampfersuppe
• Blumenkohlsuppe mit Reisnockerln
• Blumenkohlsuppe mit Paprikaeinbrenn
• Hühnerfrikasseesuppe mit Nockerln
• Fischfrikasseesuppe
• Geflügelinnereiensuppe

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español