ReceptnaptárSchweinepörkölt (sertéspörkölt)
Das Geheimnis eines guten Schweinepörkölts liegt nicht in der Würzung, sondern in der Reihenfolge: Die Hitzebehandlung des Paprikapulvers und das langsame Schmoren entscheiden, ob eine sämige, samtige Sauce entsteht oder eine wässrige, bittere Brühe.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Schweinefleisch in 3x3 cm große Würfel schneiden.
- Die fein gehackte Zwiebel im Schmalz bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, bis sie glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt.
- Sofort das Fleisch zugeben, damit das Paprikapulver aufhört zu garen.
- Zurück auf den Herd stellen, salzen und ein paar Minuten rühren, bis das Fleisch weiß wird.
- 100 ml Wasser zugeben, zudecken und bei niedriger Hitze 60-70 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser nachgießen.
- Es ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit der Gabel zerdrücken lässt und die Sauce dick und leicht glänzend von Fett ist.
- In den letzten 10 Minuten zudecken weglassen, damit die Sauce eindickt.
- Heiß servieren, mit Nokedli, Nudeln oder Kartoffeln.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Paprikapulver immer vom Herd genommen zur Zwiebel geben, dann sofort das Fleisch dazugeben — im heißen Fett verbrennt das Paprikapulver innerhalb weniger Sekunden und macht das Gericht bitter.
- Beim Schmoren nicht ungeduldig werden: Das langsame Garen bei niedriger Hitze lässt die Zwiebel zu einer sämigen, dicken Grundlage zerfallen, die die charakteristische Konsistenz des Pörkölts ausmacht.
- Nur so viel Wasser nachgießen, wie verdampft — Pörkölt ist keine Suppe, die Sauce muss dickflüssig bleiben und am Fleisch haften.
- Lässt sich einfrieren und ist am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen setzen; beim Aufwärmen mit wenig Wasser bei niedriger Hitze erhitzen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pörkölt und Gulasch?
Pörkölt ist ein sämiges Fleischgericht mit wenig Sauce, das zu einer Beilage serviert wird; Gulasch ist eine dünnflüssige, suppenartige Mahlzeit mit Gemüse, die für sich allein gegessen wird.
Warum schmeckt mein Pörkölt bitter?
Fast immer ist verbranntes Paprikapulver die Ursache — das Paprikapulver darf nie direkt auf dem Herd in heißem Fett hinzugefügt werden.
Ähnliche Rezepte
- Schweinegulasch nach polnischer Art · Polnisch
- Sauté de porc aux pruneaux (Schweineragout mit Trockenpflaumen) · Französisch
- Chicos (Schweineragout mit getrocknetem Mais) · Mexikanisch
- Kartoffelpuffer mit Schweine-Schmorbraten (placek po węgiersku) · Polnisch
- Chile verde con puerco (Schweinefleisch-Ragout mit grünem Chili) · Mexikanisch
- Schlesische Klöße mit Schmorbraten-Sauce und Gurkensalat · Polnisch
Weitere ungarische Ideen
- Hühnerpörkölt (Hühnergulasch)
- Kaninchenpörkölt (Kaninchengulasch)
- Pilzragout mit Rührei
- Fischragout
- Kalbsragout in Teigmuscheln
- Schweinegulasch mit Bandnudeln (Ratscher Art)
- Hasenragout mit Spiegelei
- Schweineniere mit Kalbshirn
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen