ReceptnaptárPanierte Schweineschnitzel
Das klassische panierte Schweineschnitzel ist eines der bekanntesten Gerichte der ungarischen Küche — die knusprige, aber nicht fettige Panade hängt von der richtigen Öltemperatur und sorgfältigem Panieren ab.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Steaks auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm klopfen.
- Beide Seiten salzen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Drei Teller bereitstellen: Mehl auf dem einen, verquirltes Ei auf dem anderen und Semmelbrösel auf dem dritten.
- Die Steaks zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden, die Panade jedes Mal gut andrücken.
- In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze so viel Öl erhitzen, dass es die Steaks zur Hälfte bedeckt.
- Die Steaks 3-4 Minuten pro Seite braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
- Überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtupfen.
- Frisch und heiß mit Salzkartoffeln oder Salat servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Fleisch gleichmäßig klopfen, damit es keine dickeren Stellen gibt, die roh bleiben, während die dünneren Teile schon übergaren.
- Beim Panieren immer überschüssiges Mehl/Ei abschütteln, bevor in die nächste Schicht getaucht wird, sonst wird die Panade klumpig und ungleichmäßig.
- In ausreichend heißem Öl braten (ein Krümel sollte sofort darin sprudeln) — ist das Öl nicht heiß genug, saugt sich das Fleisch mit Fett voll und wird fettig statt saftig.
- Nach dem Braten auf Küchenpapier ruhen lassen, nicht in einem abgedeckten Gefäß — der Dampf würde die knusprige Panade weich machen.
Häufige Fragen
Kann man die Mehlschicht weglassen?
Besser nicht — das Mehl hilft, dass das Ei besser am Fleisch haftet, ohne diese Schicht löst sich die Panade leichter ab.
Wodurch wird die Panade am knusprigsten?
Durch möglichst trockenes, feines Paniermehl (eventuell zweimal paniert) — feuchtes Paniermehl wird beim Braten teigig.
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