ReceptnaptárEngländer
Der Engländer ist ein Mandel-Baiser-Gebäck auf Oblatenbasis, dessen alte Rezepte einen "mittelheißen Ofen" verlangten. Heute wird es mit genauer Temperatur, auf Backpapier und mit Oblatenboden gemacht. Die Masse wird zuvor leicht erwärmt, so ist der Schnee stabiler und zerläuft beim Backen nicht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 150 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen und die Oblaten daraufsetzen.
- Das Eiweiß mit dem Zitronensaft mit der Küchenmaschine steif schlagen, dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht.
- Den Eischnee mit den Mandeln in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten erwärmen, bis er eindickt und die Mandeln überzogen sind. Nicht kochen.
- Die Masse mit zwei Teelöffeln in gehäuften Häufchen auf die Oblaten setzen, mit etwa zwei Fingerbreit Abstand.
- Bei 150 °C 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldgelb und trocken ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende pasteurisiertes Eiweiß.
- Höre beim Erwärmen auf dem Herd nicht auf zu rühren, sonst brennt die Masse an.
- Die Oblate sorgt dafür, dass das Gebäck nicht am Blech klebt.
- In Schokolade getaucht werden daraus festliche Plätzchen.
Häufige Fragen
Was ist die Oblate?
Ein dünnes, essbares Blatt für Torten und Gebäck. Es ist beim Konditor oder in der Backabteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Wie lange ist es haltbar?
In einer luftdichten Dose 1 Woche, an feuchten Orten wird es weich.
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