Turrón (spanischer Mandelnougat)

Turrón ist die Weihnachtssüßigkeit Spaniens: Mandelnougat mit Honig, wie man ihn in Alicante und Jijona seit Jahrhunderten herstellt. Die harte Variante (Alicante) ist knackig, die weiche (Jijona) erinnert an Mandelmus; dieses Rezept ist der klassische harte Turrón mit Oblaten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Mandeln im 160 °C heißen Backofen 8–10 Minuten rösten und anschließend warm halten (kalte Mandeln lassen den Zuckersirup erstarren). ⏱ Timer: 8 Min
2. Die Form mit Oblatenblättern oder Backpapier auslegen.
3. In einem kleinen Topf den Honig mit einem Zuckerthermometer auf 120 °C erhitzen, dabei häufig umrühren, dann etwas abkühlen lassen.
4. In einem zweiten Topf den Zucker mit Wasser und Zitronensaft auf 145 °C (Stufe „hartes Bällchen“) kochen.
5. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unter ständigem Schlagen den Honig in dünnem Strahl einlaufen lassen, danach auch den Zuckersirup, bis eine glänzende, dichte, feste Masse entsteht.
6. Die warmen Mandeln unterheben, die Masse in die Form drücken, mit einer Oblate abdecken, beschweren und 12 Stunden an einem trockenen, kühlen Ort ruhen lassen; mit einem Messer in Stücke schneiden.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Ohne Zuckerthermometer ist es sehr schwer, genau zu arbeiten: Besorge dir unbedingt eines.
• Die Mandeln sollten warm sein, sonst erstarrt die Masse sofort.
• Bei feuchtem Wetter nicht zubereiten, denn der Zucker zieht Feuchtigkeit und bleibt klebrig.
• In einer geschlossenen Dose an einem kühlen Ort hält er sich 1 Monat.

Häufige Fragen

Warum ist er zu hart oder zu weich geworden?

Der Zuckersirup wurde nicht auf die richtige Temperatur gekocht; bei 145 °C (hartes Bällchen) ist er fertig.

Ist er glutenfrei?

Ja, wenn die Oblaten glutenfrei sind oder du Backpapier verwendest.

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