Weißes Mandelgebäck

Das weiße Mandelgebäck ist ein schaumiges Mandel-Kleingebäck der alten ungarischen Konditorei: außen knusprig, innen weich und zäh. Es wird ohne Mehl zubereitet und ist daher glutenfrei. Die Hautbildung und die niedrige Temperatur halten es schön weiß.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach die Hälfte des Puderzuckers einrieseln lassen.
2. Die gemahlenen Mandeln mit dem restlichen Puderzucker und der Zitronenschale mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse soll dick, aber noch spritzbar sein. Ist sie zu flüssig, etwas mehr Mandeln zugeben.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 6 cm lange Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
4. An einem trockenen, warmen Ort 1–2 Stunden stehen lassen, bis die Oberfläche eine dünne Haut bildet (davon werden die Risse schön). ⏱ Timer: 1 Std
5. Den Ofen auf 150 °C (Umluft 135 °C) vorheizen und das Gebäck 20–25 Minuten backen, bis es hell goldfarben, aber nicht braun ist. ⏱ Timer: 20 Min
6. Das Backpapier mit dem Gebäck auf eine kalte Arbeitsfläche ziehen und etwas kaltes Wasser unter das Papier träufeln, so lösen sie sich leichter. Mit Puderzucker bestäuben. In einer Dose 2 Wochen haltbar.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Backe bei niedriger Hitze, damit es weiß bleibt.
• Die Hautbildung ist für die Risse wichtig.
• Verwende blanchierte Mandeln für die helle Farbe.
• Ziehe das fertige Gebäck samt Papier auf eine kalte Fläche, dann löst es sich.

Häufige Fragen

Glutenfrei?

Ja, es enthält kein Mehl.

Warum ist es hart?

Zu lange gebacken. 150 °C und 20–25 Minuten genügen.

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