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Weiße Mandelkipferl

Zeit: 1 Std.ca. 20 Stückca. 55 kcal / Portion (geschätzt)ca. 1 g Eiweiß / Portion

Die weißen Mandelhörnchen sind das leichteste mehlfreie Teegebäck: aus Eiweiß, Puderzucker und Mandeln. Alte Rezepte rührten eine halbe Stunde lang, heute ist der Schnee mit der Küchenmaschine in wenigen Minuten fertig. Bei niedriger Temperatur getrocknet bleiben sie schneeweiß und knusprig.

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Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Den Backofen auf 120 °C (Umluft 110 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft mit der Küchenmaschine schaumig schlagen und löffelweise den Puderzucker zugeben. So lange schlagen, bis ein fester, glänzender, abkühlender Schnee entsteht (ca. 6-8 Minuten).
  3. Die Zitronenschale und die Hälfte der Mandeln unterrühren, so entsteht eine dichte, formbare Masse.
  4. Die restlichen Mandeln auf einem Teller verteilen. Walnussgroße Portionen von der Masse nehmen, in den Mandeln wälzen und zu leicht gebogenen Hörnchen formen.
  5. Die Hörnchen auf das Blech legen und bei 120 °C 35-40 Minuten trocknen, bis sie außen fest und innen noch leicht weich sind. Sie dürfen nicht bräunen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Häufige Fragen

Ist es mehlfrei?

Ja, daher können es auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit essen.

Wie lange ist es haltbar?

In einer luftdichten Dose 2 Wochen.

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