ReceptnaptárSpangebäck
Das Forgács-Gebäck (Spänegebäck) ist ein leichtes, luftiges, knuspriges Gebäck der alten ungarischen Konditorei: dünne Biskuitplatten, die noch warm aufgerollt werden. Es wird zu Eis, Cremes und Kaffee gereicht. Das lange Schlagen und das schnelle Formen sind das Geheimnis.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Eiweiße mit Zucker und Salz über dem Wasserbad 3–4 Minuten mit dem Schneebesen schlagen, bis sie lauwarm sind und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Mixer 8–10 Minuten steif schlagen.
- Eigelbe und Vanille nacheinander unterrühren. Das Mehl in zwei Portionen darüber sieben und vorsichtig unterheben.
- Die Masse dünn und gleichmäßig, etwa 3 mm dick, auf das Papier streichen.
- 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und noch warm rasch mit einem Messer in Streifen schneiden, diese um ein Nudelholz oder einen Kochlöffel wickeln, sodass Späne entstehen. Kühlt es ab, bricht es: am besten kleine Portionen backen oder das Blech im Ofen warm halten.
- Abgekühlt in einer Dose lagern, 2 Wochen knusprig. Passt zu Eis, Creme und Kaffee.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Forme schnell, solange es warm und biegsam ist.
- Backe in kleinen Portionen, damit es nicht abkühlt.
- Luftdicht lagern, damit es knusprig bleibt.
- Mit Schokolade getaucht noch festlicher.
Häufige Fragen
Warum bricht es?
Es ist abgekühlt, bevor es aufgerollt wurde. Leg es 1 Minute zurück in den Ofen.
Wie lange haltbar?
In einer Dose 2 Wochen.
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