Alfajores (argentinisches Dulce-de-Leche-Gebäck)

Alfajores sind das beliebte Teegebäck Argentiniens (und ganz Südamerikas): zwei mürbe Kekse, zusammengeklebt mit Dulce de Leche, am Rand in Kokosflocken oder Schokolade gewälzt. Fein, nicht zu süß, perfekt zu Tee oder Kaffee.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, Eigelb und Vanille zugeben.
2. Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz einrühren, bis ein glatter Teig entsteht; nicht zu lange verarbeiten.
3. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen. ⏱ Timer: 30 Min
4. Auf halben Zentimeter Dicke ausrollen und mit einem kleinen runden Ausstecher Kreise ausstechen.
5. Auf Backpapier bei 170 °C (Umluft 150 °C) 10-12 Minuten backen, bis der Rand leicht fest, die Mitte aber noch blass ist. ⏱ Timer: 10 Min
6. Vollständig abkühlen lassen, paarweise mit Dulce de Leche zusammenkleben und seitlich in Kokosflocken wälzen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Teig nicht zu lange verarbeiten, sonst wird das fertige Gebäck hart statt mürbe.
• Den Teig vor dem Ausrollen gut kühlen, sonst klebt er wegen des Butteranteils.
• Die Kekse blass aus dem Ofen nehmen, da sie beim Abkühlen weiter fest werden; zu lange gebackene Kekse werden trocken.
• Die Dulce de Leche nicht warm zwischen die Kekse geben, da die Wärme das Gebäck aufweicht.

Häufige Fragen

Geht das auch mit selbstgemachter Dulce de Leche?

Ja, siehe das separate Dulce-de-Leche-Rezept von Receptnaptár; aus einem Glas gezuckerter Kondensmilch lässt sie sich auch zu Hause herstellen.

Wie lange sind sie haltbar?

In einer luftdichten Dose, kühl gelagert, 4-5 Tage; im Kühlschrank auch eine Woche, vor dem Servieren aber auf Zimmertemperatur bringen.

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