ReceptnaptárPali-Stangen
Die Pali-Stangen gehören zu den schönsten alten ungarischen Teegebäcken: mürber Butterteig, knuspriger Baiserüberzug, mit Marmelade zusammengesetzt. Ein Liebling des Weihnachtstisches, wochenlang haltbar. Der Kontrast von Baiser und Teig macht sie besonders.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl mit Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter hineinschneiden, einkrümeln, die Eigelbe zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 160 °C (Umluft 145 °C) vorheizen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Kristallzucker einrühren, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht.
- Den Eischnee auf den Teig streichen und mit einem scharfen, nassen Messer in 2×8-cm-Stangen schneiden. Bei 160 °C 25–30 Minuten backen, bis der Schnee hellbraun und der Teig durchgebacken ist.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen, die Stangen paarweise mit Marmelade zusammensetzen. 1 Tag durchziehen lassen, damit der Teig weich wird.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Rolle den Teig kalt aus.
- Schneide den Eischnee mit einem nassen Messer, damit er nicht klebt.
- Bei niedriger Temperatur backen, damit das Baiser weiß bleibt.
- Nach dem Zusammensetzen einen Tag ruhen lassen.
Häufige Fragen
Wie lange halten sie?
Mit Marmelade 4–5 Tage, ohne 2 Wochen.
Mit anderer Marmelade?
Mit jeder säuerlichen Marmelade: Johannisbeere, Sauerkirsche, Himbeere.
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