ReceptnaptárMandelbrezeln
Mandelbrezeln sind ein marzipanartiges, mehlfreies Kleingebäck, das auch in alten ungarischen Kochbüchern vorkommt. Weiches, leicht zähes Inneres, dünne, trockene Kruste — wichtig ist, dass sie getrocknet und nicht gebacken werden.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 140 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Mandeln mit dem Puderzucker und der Vanille in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Zunächst nur 2 Eiweiß zugeben und mit den Händen zusammenkneten. Bröselt der Teig, nach und nach weiteres Eiweiß zufügen, bis ein weicher, nicht klebender, gut formbarer marzipanartiger Teig entsteht — er darf nicht flüssig sein.
- Das Brett großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu fingerdicken, ca. 20 cm langen Strängen rollen und zu Brezeln legen: die Enden überkreuzen und auf die Unterseite der Brezel drücken.
- Die Brezeln auf das Blech legen und bei 140 °C 20-25 Minuten trocknen, bis die Oberfläche trocken und leicht rissig, aber noch nicht gebräunt ist.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, denn warm sind sie zerbrechlich.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Teig nicht überkneten: Mandeln sind ölhaltig, und ein überarbeiteter Teig schwitzt und wird klebrig.
- Das Eiweiß nach und nach zugeben — Eier sind unterschiedlich groß, und alles hängt von der Konsistenz des Teigs ab: formbar, aber nicht klebrig.
- Frisch gemahlene Mandeln von guter Qualität verwenden; alte Mandelmasse schmeckt ranzig.
- In einer luftdichten Dose 1-2 Wochen haltbar, durch Feuchtigkeit werden sie weich.
Häufige Fragen
Warum klebt der Teig?
Er hat zu viel Eiweiß bekommen. Kneten Sie noch etwas gemahlene Mandeln oder Puderzucker ein und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
Braucht man dafür Mehl?
Nein, Mandeln und Zucker geben dem Teig die Struktur, deshalb ist das Gebäck mehlfrei.
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