Crème brûlée (gebrannte Vanillecreme)

Crème brûlée ist das Lieblingsdessert der Franzosen: seidige Vanillecreme mit harter, knuspriger Karamellkruste. Der Löffel bricht durch das knusprige Karamell in die Creme, und genau diese Begegnung macht den Genuss aus. Sie besteht aus nur 4 Zutaten, das Geheimnis ist das langsame Backen im Wasserbad.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 150 °C (Umluft 135 °C) vorheizen. Sechs hitzebeständige Keramikförmchen (Ramequins) von 150–200 ml in eine tiefe Auflaufform stellen.
2. Die Sahne mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote (samt Mark) und dem Salz in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma löst. ⏱ Timer: 10 Min
3. Die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Schneebesen nur glatt rühren, nicht schaumig schlagen. Die warme Sahne langsam unter Rühren dazugießen, damit das Ei nicht gerinnt.
4. Die Creme durch ein feines Sieb gießen und den Schaum abschöpfen. Auf die Förmchen verteilen.
5. In die Auflaufform so viel heißes Wasser gießen, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht (Wasserbad), und 35–45 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch wackelt. ⏱ Timer: 35 Min
6. Die Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen, dann mit Folie abgedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit 1 TL Kristallzucker bestreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun karamellisieren. Ohne Brenner geht es auch unter dem Grill auf der obersten Schiene im sehr heißen Ofen in 1–2 Minuten. 1–2 Minuten stehen lassen, damit das Karamell hart wird. ⏱ Timer: 1 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gieße heißes Wasser ins Wasserbad und kürze die Backzeit nicht.
• Die Creme ist gut, wenn die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt.
• Brenne das Karamell erst direkt vor dem Servieren, sonst schmilzt es.
• Du kannst sie auch mit Kaffee, Orangenschale oder Lavendel aromatisieren.

Häufige Fragen

Kann man sie vorbereiten?

Ja, die Creme hält sich 2 Tage im Kühlschrank, nur den Zucker erst beim Servieren brennen.

Womit brenne ich die Oberfläche ohne Brenner?

Unter dem sehr heißen Grill auf der obersten Schiene 1–2 Minuten oder mit auf einem Löffel über offener Flamme geschmolzenem Zucker.

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