ReceptnaptárEdith-Biskuit
Das Edith-Biskuit gehört zu den alten ungarischen Teegebäcken: leicht, mit knuspriger Kruste und luftigem Inneren, ein fingerförmiges Biskuit, das hervorragend zu Kaffee, Tee oder Milch passt. Das Wesentliche am Rezept ist der steif geschlagene Eischnee und das wenige Mehl.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit der Küchenmaschine oder dem Mixer 3–4 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse schlagen.
- Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei den restlichen Zucker zugeben, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
- Ein Drittel des Eischnees in die Eigelbmasse rühren, damit sie lockerer wird, dann den restlichen Eischnee und das Mehl abwechselnd vorsichtig unterheben.
- Die Masse aus einem Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) in 7–8 cm lange Finger auf das Backpapier spritzen, mit 2 cm Abstand. Mit Puderzucker bestäuben.
- Bei 180 °C 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vorsichtig vom Papier lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel und achte darauf, dass kein Eigelb hineingelangt.
- Hebe Eischnee und Mehl abwechselnd vorsichtig unter, damit die Luft erhalten bleibt.
- Nach dem Bestäuben 2 Minuten warten und noch einmal mit Puderzucker bestäuben, so bekommt es eine schöne, rissige Kruste.
- Luftdicht aufbewahren, sonst wird es weich.
- Du kannst es auch für Cremeschnitten oder Trifle verwenden.
Häufige Fragen
Warum fällt das Biskuit zusammen?
Wenn das Eiweiß nicht steif genug geschlagen wurde oder zu lange gerührt wurde, sodass die Luft entwichen ist.
Kann man es einfrieren?
Ja, ausgekühlt im Beutel bis zu 2 Monate.
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