Biskuit mit Mandeln

Der Mandel-Biskuit ist feuchter und aromatischer als der klassische Biskuit, da die Mandeln ihm Fülle und Halt geben. Das ursprüngliche Rezept mit 11 Eiern war eine riesige Menge, heute reichen 6 Eier für ein Blech. Die Küchenmaschine macht das Schlagen bequem.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Ein Blech (ca. 25x35 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit der Küchenmaschine 5-6 Minuten schaumig rühren, bis sie hell und cremig sind. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft steif schlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Der Schnee soll glänzend und fest sein.
4. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, um sie aufzulockern, den Rest dann vorsichtig mit langsamen Bewegungen unterheben, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
5. Den Teig auf das Blech gießen, glatt streichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und bei 170 °C 25-30 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein Stäbchen sauber herauskommt. ⏱ Timer: 25 Min
6. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Mit Marmelade bestrichen oder mit Schlagsahne servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Schüssel für das Eiweiß muss fettfrei sein, sonst wird es nicht steif.
• Hebe das Eiweiß vorsichtig unter, rühre nicht, damit der Teig luftig bleibt.
• Der Biskuit fällt nach dem Herausnehmen leicht zusammen, das ist normal.
• Reiche ihn mit Marmelade, Schlagsahne oder frischem Obst.

Häufige Fragen

Kann man ihn glutenfrei machen?

Ja, wenn du das Mehl weglässt und nur mit Mandeln backst, ist er mehlfrei.

Wie lange ist er haltbar?

In einer luftdichten Dose 2-3 Tage, im Kühlschrank 5 Tage.

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