Linzer Torte

Name: Linzer Torte
Total time: 1 h 30 min
Yield: 14 Stücke
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 250 g kalte Butter; 250 g gemahlene Mandeln; 250 g Zucker; 380 g Weizenmehl; Schale von 1 Zitrone, gerieben; 1 Prise gemahlene Nelken; 1 Prise Zimt; 6 hart gekochte Eigelb, durch ein Sieb gedrückt; 1 TL Zitronensaft; 300 g dicke Aprikosenmarmelade (oder Johannisbeere); 1 Ei zum Bestreichen

Zeit: 1 Std. 30 Min.14 Stückeca. 400 kcal / Portion (geschätzt)ca. 7 g Eiweiß / Portion

Die Linzer Torte ist ein Klassiker der österreichisch-ungarischen Konditorei: würziger, mürber Mandelteig mit Marmelade und Gitterdecke. Durch die gekochten Eigelb wird sie besonders mürbe. Das Hauptdessert des Weihnachtstischs. Nach einem Tag Ruhe am besten.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

📱 Bildschirm beim Kochen eingeschaltet lassen

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Das Mehl mit Mandeln, Zucker, Gewürzen und Zitronenschale vermischen. Die kalte Butter in Stücken hinzufügen und krümelig verarbeiten.
Die durchgesiebten Eigelb und den Zitronensaft hinzufügen und schnell verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 170 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Eine 26-cm-Springform einfetten.
Zwei Drittel des Teigs in die Form drücken und einen hohen Rand formen. Die Marmelade gleichmäßig darauf verteilen.
Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und ein Gitter darüberlegen. Mit Ei bestreichen.
40–45 Minuten backen, bis die Torte goldbraun ist. In der Form abkühlen lassen, bevor man sie herausnimmt. Einen Tag durchziehen lassen, dann wird sie weich. In Stücken servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Die gekochten Eigelb durch ein Sieb drücken.
Dicke Marmelade verwenden, damit sie nicht ausläuft.
Einen Tag durchziehen lassen, damit sie weich wird.
Johannisbeer- oder Sauerkirschmarmelade gibt eine säuerlichere Note.

Häufige Fragen

Wie lange hält sie sich?

In einer geschlossenen Dose 5–6 Tage.

Glutenfrei?

Man kann es mit Mandelmehl und glutenfreiem Mehl versuchen.

Weitere ungarische Ideen

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español