ReceptnaptárGeschichtete Schinken-Pogatschen
Die Pogácsa mit Schinken ist die festliche Variante des ungarischen herzhaften Gebäcks: mürber, weinhaltiger Butterteig mit geräucherter Schinken-Parmesan-Füllung. Gut für Empfänge, Partys und zum Bier. Die Füllung ist salzig und aromatisch, der Teig buttrig und mürbe.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl mit Salz vermischen, die kalte Butter einarbeiten. Eigelb, saure Sahne und Wein hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Den gemahlenen Schinken mit Parmesan und saurer Sahne vermischen. Die Füllung soll dick und streichfähig sein.
- Den Teig auf bemehlter Fläche 3 mm dick ausrollen und mit einem 5-cm-Ausstecher Kreise ausstechen.
- Auf die Hälfte der Kreise eine kleine Portion Füllung geben, mit einem zweiten Kreis bedecken und den Rand mit einer Gabel andrücken.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen, mit Kümmel bestreuen und 15–18 Minuten goldbraun backen. Warm oder lauwarm am besten.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Teig kalt ausrollen.
- Den Rand gut andrücken, damit sie sich nicht öffnen.
- Auch mit geräuchertem Schweinenacken oder Speck möglich.
- Einfrierbar, 1 Monat.
Häufige Fragen
Kann man sie vorbereiten?
Ja, roh einfrierbar.
Ohne Parmesan?
Geriebener Trappista oder Emmentaler passt auch.
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