ReceptnaptárGrieben-Pogatschen mit Hefe
Grieben-Pogatschen sind ein herzhaftes Gebäck, das nach dem ungarischen Schweineschlachten gebacken wird. Die gemahlenen Grieben geben ihm einen richtig fettigen, typischen Geschmack. Diese Variante mit Hefe ist weicher und leichter als der geknetete Teig und zerfällt fast in zarte Fasern. Sie passt hervorragend zu Wein, zu Suppen und als Wegzehrung, und ein Blech davon ist schnell leer.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die gemahlenen Grieben zusammen mit der Butter ins Mehl einreiben, dann verkneten.
- In der Mitte eine Vertiefung formen, Eigelb, Salz, die (vorher in der lauwarmen Milch aufgelöste) Hefe und den Sauerrahm hineingeben.
- Gut durcharbeiten, ausrollen und mit einem Pogatschen-Ausstecher ausstechen.
- Auf ein Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.
- Nochmals mit Ei bestreichen und bei 200 °C, mit Umluft bei 180 °C, in 20-25 Minuten goldbraun backen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Mahle die Grieben fein. Kaufst du sie fertig, prüfe, ob sie nicht zu salzig sind, und richte das Salz danach.
- Ritze die Oberfläche mit einem scharfen Messer gitterförmig ein, dann reißen die Pogatschen beim Backen nicht auf und sehen schön aus.
- Warm schmecken sie am besten, ausgekühlte Pogatschen werden aber im heißen Ofen in wenigen Minuten wieder frisch.
Häufige Fragen
Wo bekommt man gemahlene Grieben?
Beim Metzger, auf dem Markt und oft in den Kühlregalen größerer Geschäfte. Hausgemachte Grieben zerkleinerst du in der Küchenmaschine oder im Fleischwolf. Achte darauf, dass sie nicht zu Brei werden.
Lassen sie sich einfrieren?
Ja, die gebackenen Pogatschen halten sich tiefgekühlt 2-3 Monate. Wärme sie vor dem Servieren im Ofen bei 150-160 °C in 8-10 Minuten auf, so bleiben sie knusprig.
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