ReceptnaptárGeschichtete Grieben-Pogatschen
Die Grieben-Pogácsa ist ein beliebtes, sättigendes Gebäck der ungarischen Küche: weicher, geschichteter Teig voller knuspriger, würziger Grieben. Eine Tradition des Schlachtfestes, die aber das ganze Jahr über gebacken wird. Das Falten von Griebenmasse und Teig sorgt für die Schichten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- 100 g Mehl mit den gemahlenen Grieben verbröseln und zu einer Griebenmasse verkneten. Im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die restlichen 250 g Mehl, Hefe, Salz, Eigelb, Rum und so viel saure Sahne, dass ein fester, strudelteigartiger Teig entsteht, separat verkneten. 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick ausrollen, die Griebenmasse in die Mitte legen und wie einen Brief zusammenklappen. Erneut ausrollen und zusammenlegen. Das dreimal wiederholen und zwischendurch 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig 1,5 cm dick ausrollen, die Oberfläche gitterförmig einritzen und mit einem 5-cm-Ausstecher ausstechen.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen, mit Kümmel oder Salz bestreuen und 20 Minuten gehen lassen.
- Bei 200 °C 18–22 Minuten goldbraun backen. Frisch und warm am besten.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Grieben gut mahlen, aber nicht zu Brei verarbeiten.
- Kalten Teig falten.
- Auch ohne Rum möglich, aber er macht den Teig lockerer.
- Warm mit Milch oder Bier genießen.
Häufige Fragen
Kann man sie einfrieren?
Ja, roh und gebacken 2 Monate.
Mit Käse?
Ja, man kann geriebenen Käse darüberstreuen.
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