Moong Dal (gelbe Mungbohnen-Dal mit Kreuzkümmelöl)

Moong Dal ist das milde Alltags-Linsengericht indischer Haushalte: leicht verdaulich, schnell gar und durch das zum Schluss darübergegossene, brutzelnde Gewürzöl (Tadka) herrlich aromatisch. Vegan, glutenfrei und ohne Chili auch für kleine Kinder geeignet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Mungbohnen mit Wasser, Kurkuma, Ingwer und grünen Chilis in einen Topf geben und aufkochen; den Schaum abschöpfen.
2. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen (im Schnellkochtopf 3 Pfiffe), bis alles ganz zerfallen und cremig ist. ⏱ Timer: 20 Min
3. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel glatt rühren; salzen und, falls zu dick, mit heißem Wasser verdünnen.
4. Für das Tadka das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Kreuzkümmel hineingeben und warten, bis er zu brutzeln beginnt.
5. Knoblauch, getrocknete Chili und Curryblätter zugeben und 30–40 Sekunden goldgelb rösten.
6. Das heiße Gewürzöl über das Dal gießen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Koriander bestreuen und mit Reis oder Roti servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Indian Moong Dal (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Die Mungbohnen lassen sich auch ohne Einweichen kochen, 30 Minuten Einweichen verkürzen aber die Garzeit.
• Das Tadka immer erst im letzten Moment und noch brutzelnd darübergießen.
• Die Konsistenz lässt sich über die Wassermenge steuern: eher suppig oder eher wie ein Püree.
• Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, einfrierbar; beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben.

Häufige Fragen

Was ist Tadka?

Gewürze, die in heißem Fett angeröstet und über das fertige Gericht gegossen werden; es verleiht indischen Speisen ihr typisches Aroma.

Wodurch lassen sich Mungbohnen ersetzen?

Durch rote Linsen; sie garen genauso schnell, schmecken aber etwas anders.

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