ReceptnaptárKartoffelgemüse
Das Kartoffelgemüse gehört zu den günstigsten und doch schmackhaftesten Gerichten der ungarischen Küche: gekochte Kartoffeln in einer leicht säuerlichen Einbrennsauce mit Lorbeerblatt und Sauerrahm. Es entsteht aus wenigen Zutaten in einer Stunde und wird mit gebratener Wurst, Wiener Würstchen oder Frikadellen zum vollständigen Mittagessen. Für viele ist es das beliebteste Gemüsegericht der Schulkantine.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen (ca. 20-25 Min.), abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- In einem Topf das Schmalz schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren zu einer rötlichen Einbrenn anrösten.
- Die fein gehackte Zwiebel darüberstreuen, einige Sekunden mitrösten, dann mit kaltem Wasser aufgießen, dabei ständig rühren, damit es klümpchenfrei wird.
- Das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und so viel Essig zugeben, dass es angenehm säuerlich schmeckt.
- Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet und das Gemüse eindickt.
- Die geschnittenen, gekochten Kartoffeln einrühren und noch 3-4 Minuten erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren vom Herd nehmen und den Sauerrahm einrühren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass die Kartoffeln abkühlen, bevor du sie in Scheiben schneidest, denn warme Kartoffeln zerfallen, und die Sauce wird breiig.
- Die Einbrenn soll schön rötlich werden, aber nicht braun. So entsteht der typische, leicht geröstete Geschmack, eine zu dunkle Einbrenn wird dagegen bitter.
- Beginne mit wenig Essig und koste, denn der Sauerrahm mildert die Säure zwar noch etwas, aber der Essiggeschmack drängt sich leicht in den Vordergrund.
Häufige Fragen
Was kann ich dazu servieren?
Gebratene Wurst, Wiener Würstchen, Frikadellen oder Spiegelei. Für ein fleischloses Mittagessen ist es mit gekochtem Ei und etwas eingelegtem Gemüse ebenfalls vollständig.
Was kann den Essig ersetzen?
Zitronensaft oder das Wasser von sauren Gurken. Letzteres passt besonders gut, und etwas Dill macht das Gemüse zusätzlich frischer.
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