ReceptnaptárPuri Bhaji (frittiertes Puffbrot mit würzigen Kartoffeln)
Puri Bhaji ist der Liebling der Frühstücke und Festgerichte in Mumbai (und Nordindien): Die Puri ist ein goldenes, aufgeblähtes, knuspriges Brot, das Bhaji ein würziges, zitroniges Kartoffelgericht. Beim Frittieren bläht sich die Puri spektakulär wie ein Ballon auf und schmeckt sofort gegessen am besten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, Salz und Öl vermischen und unter schrittweiser Wasserzugabe zu einem festen, glatten Teig kneten; zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Für das Bhaji in einem Topf in wenig Öl die Senfsamen springen lassen, Curryblätter, Chili, Ingwer und Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten dünsten.
- Kurkuma, die zerdrückten Kartoffeln, etwas Wasser und Salz zugeben und 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden; mit Zitronensaft und Koriander abschmecken.
- Den Teig in 16 kleine Kugeln teilen und jede zu einer Scheibe von 8–10 cm Durchmesser und etwa 2–3 mm Dicke ausrollen.
- Reichlich Öl (ca. 180 °C) erhitzen; die Scheiben einzeln ins Öl gleiten lassen und mit einem Schaumlöffel leicht andrücken, damit sie aufpuffen; 20–30 Sekunden pro Seite goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem heißen Bhaji servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Der Teig muss fest sein, nicht weich, sonst saugt er viel Öl auf.
- Das Öl sollte heiß sein (180 °C): ist es kalt, bläht sie sich nicht auf, ist es zu heiß, verbrennt sie.
- Rollen Sie gleichmäßig dünn aus, damit sie überall aufpufft.
- Das Bhaji hält im Kühlschrank 3 Tage; die Puri frisch frittieren.
Häufige Fragen
Warum bläht sich die Puri nicht auf?
Das Öl ist kalt, der Teig zu weich/dick oder die Dicke ungleichmäßig.
Im Ofen?
Gebacken bläht sie sich nicht, aber im Umluftofen entsteht ein knuspriges, fettärmeres Fladenbrot.
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