ReceptnaptárCremiges Kartoffelgemüse mit Würstchen (Krumplifőzelék)
Kartoffel-Főzelék, ein dickes ungarisches Gemüsegericht, gehört zu den günstigsten und zugleich tröstlichsten Speisen der ungarischen Küche. Es kocht mit Lorbeerblatt und wird mit Mehlschwitze gebunden, saure Sahne und Essig sorgen für einen säuerlichen, cremigen Geschmack. Mit Wiener Würstchen oder gebratener Wurst wird daraus ein sättigendes Abendessen, und du brauchst nur wenige einfache Zutaten, die in den meisten Küchen ohnehin vorrätig sind.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einen Topf mit gerade so viel Wasser geben, dass sie bedeckt sind.
- Die gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz würzen, dann bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten kochen, bis die Kartoffeln zart sind.
- In der Zwischenzeit das Schmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis es blass ist.
- Von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren, dann mit einer Kelle der heißen Kochflüssigkeit glattrühren.
- Die Einbrenn zu den Kartoffeln geben, gründlich vermischen und weitere 5-8 Minuten kochen, bis das Gemüse cremig eindickt.
- Bei Bedarf einen Teil der Kartoffeln mit einem Stabmixer pürieren, um es dicker und cremiger zu machen (muss nicht ganz glatt sein).
- In der Zwischenzeit die Würstchen in einer anderen Pfanne in heißem (nicht kochendem) Wasser 5-6 Minuten erwärmen.
- Den Sauerrahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Tropfen Essig abschmecken.
- Zum Servieren ein geschnittenes oder ganzes Würstchen auf jede Portion legen und heiß servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Nimm mehligkochende Kartoffeln, denn wenn sie zerfallen, binden sie das Főzelék von selbst, und die Konsistenz wird cremiger.
- Lösche die Mehlschwitze immer mit heißer Flüssigkeit ab und rühre gründlich, dann bleiben keine Klümpchen.
- Gib den Essig am Ende nach dem Abschmecken dazu. Ein, zwei Tropfen reichen, um den Kartoffelgeschmack lebendiger zu machen.
Häufige Fragen
Lässt sich Kartoffel-Főzelék einfrieren?
Das empfehlen wir nicht, denn Kartoffeln werden nach dem Einfrieren körnig und wässrig. Im Kühlschrank hält es sich aber 3 Tage.
Was kann man statt Wiener Würstchen nehmen?
Gebratene Wurst, Frikadellen oder Spiegelei. Für eine vegetarische Variante passen auch ein gekochtes Ei und eine Salzgurke.
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