ReceptnaptárUttapam (Reispfannkuchen mit Zwiebel und Chili)
Uttapam ist der südindische „Pizza-artige“ Reispfannkuchen: dicker als Dosa, innen weich, oben mit Zwiebel, Tomate und Chili belegt. Aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig, ein leichtes, sättigendes Frühstück.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Zwiebel, Tomate, Chili und Koriander in einer Schüssel vermengen.
- Den Teig umrühren; ist er zu dick, mit etwas Wasser auf Pfannkuchenteig-Konsistenz verdünnen.
- Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl einfetten.
- Eine Kelle Teig in die Mitte geben und leicht zu einem etwa 12–14 cm großen, 1 cm dicken Kreis verstreichen (dicker als Dosa).
- Sofort mit einem Teil der Gemüsemischung bestreuen und leicht eindrücken; den Rand mit Öl bestreichen.
- 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist; wenden, 2 Minuten weiterbraten und mit Chutney und Sambar servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Fertigen Idli-/Dosa-Teig gibt es im indischen Laden, oder Sie stellen ihn durch 8–12 Stunden Einweichen und Fermentieren von Reis und Urad Dal her.
- Die Pfanne sollte mittelheiß sein: zu heiß, und er verbrennt außen und bleibt innen roh.
- Das Topping in den noch rohen Teig drücken, damit es haftet.
- Mit Deckel gart auch die Oberseite durch, und er muss nicht gewendet werden.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Uttapam und Dosa?
Dosa ist dünn und knusprig, Uttapam dick und weich, mit Belag.
Glutenfrei?
Ja, er besteht aus Reis und Linsen.
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