Fusilli mit Pancetta in Schalotten-Kräuter-Sahnesauce

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen; 1 EL Fett in der Pfanne lassen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Butter dazugeben, dann Knoblauch, Schalotten und Zucker mit etwas Salz und Pfeffer. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und abgedeckt etwa 15 Minuten garen, bis die Schalotten weich und glasig sind. Deckel abnehmen, Hitze auf mittelhoch erhöhen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind; nicht anbrennen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
3. Die Brühe zugeben und etwa 7 Minuten einkochen lassen, bis sie sich um ein Drittel reduziert hat, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. ⏱ Timer: 7 Min
4. In einem großen Topf Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die meisten Kräuter grob hacken, eine kleine Handvoll für die Garnitur beiseitelegen.
5. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in den Topf zurückgeben. Die Sahne zur Schalottenmischung geben, 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, dann die gehackten Kräuter einrühren. ⏱ Timer: 2 Min
6. Die Pasta zur Sauce geben und bei schwacher Hitze 1 Minute vermengen. Die übrigen Kräuter in ½ TL Olivenöl knusprig braten für die Garnitur. Pancetta und die Hälfte des Parmesans einrühren. ⏱ Timer: 1 Min
7. Auf 4 Teller verteilen, mit den gebratenen Kräutern garnieren und den restlichen Parmesan dazu servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Pancetta Fusilli with Herb Shallot Cream (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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