Orecchiette con cime di rapa (Orecchiette mit Stängelkohl)

Orecchiette con cime di rapa sind das Wahrzeichen-Gericht Apuliens: kleine „Öhrchen“-Nudeln mit bittersüßem Rübengrün, Knoblauch und Chili. Ein einfaches Bauerngericht, das die Küche des ländlichen Süditaliens vertritt. Auch mit Brokkoli hervorragend.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Blätter und Blütenstände der Cime di rapa putzen, dicke Stiele entfernen und grob hacken.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Orecchiette hineingeben; das Grün 4–5 Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln dazugeben. ⏱ Timer: 4 Min
3. Währenddessen im Olivenöl bei niedriger Hitze Knoblauch und Chili 2 Minuten andünsten, die Sardellen zugeben und unter Rühren zergehen lassen. ⏱ Timer: 2 Min
4. Nudeln und Grün zusammen abgießen und etwas Kochwasser aufheben.
5. In die Pfanne geben und 2–3 Minuten im Knoblauchöl schwenken. ⏱ Timer: 2 Min
6. Sofort mit etwas zusätzlichem Olivenöl und nach Geschmack geriebenem Käse servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Koche Nudeln und Grün zusammen, so verbinden sich die Aromen, und du brauchst weniger Töpfe.
• Die Sardelle löst sich im Öl auf, schmeckt nicht fischig, sondern gibt nur mehr Tiefe.
• Schwenke die Nudeln immer in der Pfanne durch, damit das Öl sie überzieht.

Häufige Fragen

Geht es ohne Cime di rapa?

Brokkoli, Brokkolini, Wirsing oder Mangold passen auch.

Ist es vegan?

Ohne Sardellen und Käse ja.

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