Pad see ew (breite Reisnudeln mit Sojasauce und Brokkoli)

Thai-chinesisches Straßen-Nudelgericht: breite Reisnudeln mit süßlicher dunkler Sojasauce, chinesischem Brokkoli und Ei, bei starker Hitze leicht angebräunt. Nicht scharf, auch für Kinder geeignet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Bei getrockneten Nudeln diese 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Frische Nudeln in Streifen auseinanderziehen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Das Fleisch mit der Sojasauce und der Speisestärke vermischen. In einer kleinen Schüssel dunkle und helle Sojasauce, Oystersauce und Zucker verrühren.
3. Im Wok bei starker Hitze die Hälfte des Öls erhitzen, den Knoblauch anbraten, dann das Fleisch zugeben und 2-3 Minuten braten, bis es durch ist. ⏱ Timer: 2 Min
4. Die Brokkolistiele zugeben, nach einer Minute die Röschen, 2 EL Wasser, und noch 1-2 Minuten wenden, bis sie bissfest-weich sind. An den Wokrand schieben. ⏱ Timer: 1 Min
5. In die freie Mitte die Eier geben, leicht verrühren, und sobald sie fest werden, mit dem Rest vermischen.
6. Das restliche Öl und die Nudeln zugeben, die Sauce darübergießen und bei starker Hitze die Nudeln eine halbe Minute am Wok anhaften lassen, damit sie leicht Farbe annehmen, dann wenden. Das 2-3-mal wiederholen.
7. Mit weißem Pfeffer bestreuen und heiß servieren. Reisessig und Chiliflocken zum Nachwürzen dazustellen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den rauchigen „Wok-Geschmack” bekommt man, wenn man die Nudeln etwas anhaften lässt; nicht ständig umrühren.
• Frische breite Reisnudeln gibt es in der Kühltheke von Asialäden; vor Gebrauch auf Zimmertemperatur erwärmt brechen sie nicht.
• Statt chinesischem Brokkoli passt auch Brokkolini oder Pak Choi.

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