Gyudon (Reisschale mit Rindfleisch)

Gyudon (牛丼, „Rindfleischschale“) ist das legendäre Gericht der japanischen Schnellimbisse (Yoshinoya): dünn geschnittenes Rindfleisch und Zwiebeln, in einer süß-salzigen Sojalauge gegart, über heißem Reis. In fünfzehn Minuten fertig, nahrhaft und im ganzen Land das „Wohlfühlgericht“.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker, Sake und Ingwer in einer breiten Pfanne oder einem Topf aufkochen.
2. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie glasig und weich ist. ⏱ Timer: 5 Min
3. Die Fleischscheiben einzeln auseinandergezogen in die Flüssigkeit geben und 2–3 Minuten garen, bis sie gerade durch sind; den Schaum abschöpfen. ⏱ Timer: 2 Min
4. Abschmecken, nach Bedarf mit Zucker und Sojasauce nachwürzen.
5. Den heißen Reis in tiefe Schalen füllen.
6. Das Fleisch und die Zwiebel darauf häufen, mit dem Sud beträufeln; mit rotem Ingwer, Frühlingszwiebel und Eigelb servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwende sehr dünn geschnittenes Fleisch (fertig im Asia-Laden erhältlich, oder das Fleisch leicht gefroren selbst schneiden).
• Das Fleisch nicht zu lange garen, da es sonst zäh wird.
• Die Zwiebel weich garen lassen, da sie den Sud süßt.
• Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; der Reis separat.

Häufige Fragen

Mit Schweinefleisch?

Ja, das ist dann Butadon (siehe eigenes Rezept).

Was ist Dashi?

Japanische Brühe aus Bonito-Flocken und Kombu-Alge.

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